食品实验室设计

一、食品实验室设计的原则

1、安全性：安全是食品实验室的首要原则，也是一切工作的首要前提。因此，在实验过程中应严格遵守操作规程和规范要求，保证试验过程的安全性。确保实验人员人身安全；防止有害物质的污染和扩散；保证环境的安全性等。

2、科学性：食品检验工作是一项严谨的工作，必须遵循科学的原理和方法进行检测分析。因此需要对样品进行分析测定后得出正确的结果，为正确判断提供依据。

3、先进性和可操作性：现代科学技术的飞速发展使人们对食品安全的要求也越来越高.这就要求我们的食品检验工作必须具有先进性和可操作性.

4、经济性和实用性：随着我国经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，消费者对食品安全的需求越来越高.为了满足消费者的需求我们必须在保障质量的前提下降低成本提高效率降低消耗从而降低产品的成本价格以增加市场竞争力.

二、食品实验室设计的内容

1、根据产品特点确定合理的布局

（1）根据产品的特性及工艺流程确定其生产车间或生产线的合理位置（包括设备安装的位置），以及相应的辅助设施如仓库等的设置地点与数量等。（注意厂房面积大小要与产品产量相匹配）工厂布局要考虑生产工艺流程的特点及各工序之间相互衔接的关系（包括物料输送路线、管道走向等），同时还要考虑整个工厂平面布置的美观程度以及便于管理等因素。（例如有些企业将不同功能的厂房集中在一起形成综合车间）。

（2）按照工艺流程安排主要的生产设备及其附属设施的位置（如配料室、更衣室等）。

（3）根据产品质量控制的需要设置质量控制点或关键岗位的操作区域（一般采用隔离的方式实现）。

2、建立良好的通风除尘系统

（1）选择合适的排风方式并计算风量

（2）按工艺流程组织好气流流向

（3）按洁净等级要求选用适当的过滤装置

（4）净化空气系统的维护保养

3、配置适宜的照明灯具

（1）照明方式

（2）照度标准

（3）光源的选择

（4）照明灯具的安装

4、做好消防措施

5、制定完善的规章制度

6、配备足够的仪器设备及用品

三、食品实验室的设计步骤

1、明确任务

首先应明确本项目所要完成的主要任务是什么？其次应根据任务的性质和要求来确定本项目的规模大小？最后要根据所承担的任务来合理地选择和设计本项目所需的技术装备水平和技术条件。只有这样才可以避免盲目性而造成不必要的浪费现象的发生。