实验制粉是小麦品质分析的第一关。实验制粉需要用到实验磨。实验磨通常是一个比较复杂的小型制粉单元，可以模拟工业生产线，制备出与大型生产线比较接近的小麦粉样品。目前国内使用较多的是瑞士布勒公司生产的两款实验磨，Buhler-ALMB实验磨粉机和Buhler自动磨。两款实验磨的特点如下：

ALMB实验磨

该磨由皮磨系统和心磨系统两个独立部分组成，没有筛理系统，需另配粉筛。制粉过程为分段进行，手工操作较多。

首先将小麦样品倒入皮磨接料斗进行研磨，然后将皮磨物料倒入配套的粉筛，筛理出的麦渣倒入心磨接料斗进行研磨，然后将心磨物料再次进行筛理，两次筛出的面粉（皮磨粉和心磨粉）混合得到实验用粉。

该磨出粉率一般为60%-65%，样品量一般不少于g（可做一次g的粉质实验）。润麦时间约为12小时，入磨净麦水一般为14.3%-14.5%（软麦一般较低），确保磨后面粉水分为14.0%左右。

Buhler自动磨

该磨包括了6个研磨系统和相应的筛理部分。其中3道皮磨安排在一对磨辊上，分3段，每段磨辊表面齿型和直径是不同的，以适应每一道研磨的要求；另3道心磨安排在另一对光辊上。2对磨辊轧距分别能够调节，物料通过风力输送。该磨一次投料后不再需要人工干预，可自动产出6种面粉（3种皮粉和3种心粉），可用于单独评价每种面粉的品质，也可以混合为通粉，评价总体品质。

该磨总出粉率一般为65%-68%，接近于大型面粉厂。每批次样品量一般不少于5kg，样品过少时，在机器和筛子上会沾很多面粉，影响出粉率及相关指标评价。润麦时间一般为24小时，研磨前30分钟再次加0.5%的水，入磨净麦水分一般为15%-15.5%（软麦一般较低）。

注意：此磨在运行中要及时检查机器容易发生堵塞的地方，如喂料装置、辊筒上方、筛箱、出料口等，发生堵塞的原因主要有喂料速度过快、物料水分较高、风力不足等。如发生堵塞请及时停机清理。

两款磨样品和产品的主要区别，详情见表1。对样品评价要求不同，选择不同。