从精酿蓬莱本土葡萄美酒，到建设澳洲风情特色酒庄，从打造国内首家威士忌品牌，到引领国内威士忌行业标准，数年苦心磨剑，他们守得了初心、耐得住寂寞，只为成就中国本土风味儿的民族佳酿，只为骨子里根深蒂固的家国情怀——

传承“钰之锦”

匠心开启拓荒之旅

钰之锦，名字来源于蓬莱海市葡萄酒有限公司董事长仲崇沪父亲的纺织品牌。

上世纪30年代，一位名叫仲伟钰的蓬莱人闯荡大连，创建了“钰之锦”纺织品牌，几十年之后，作为父亲的仲伟钰把这一品牌传承给儿子仲崇沪，也把广拓深耕、扎实做事的匠心传承给儿子，仲崇沪在酒业领域摸爬滚打几十年，将“钰之锦”蕴含的匠人精神演绎得淋漓尽致。

三十多年前，仲崇沪从国企下海，成立蓬莱第一家葡萄酒生产公司蓬莱海市葡萄酒有限公司（下称海市酒业），从只有20人的民办小厂发展为整合全球资源、引领酒企潮流的品牌名企，从打造国内首家澳洲风情葡萄酒庄，到引领中国起泡酒时代潮流，再到开启本土单一麦芽威士忌之先河，海市酒业不断在“破”与“立”中标定自己的专属风格，在同行业中走出差异化路线，实现跨越发展的一次次转型升级。

年，仲崇沪已年逾花甲，按国人常理，早该退出圈子颐养天年，但仲崇沪毅然选择酿造“中国特色威士忌”这条漫长而寂寞的道路，且走得铿锵有力。

其实，在酒界摸爬滚打几十年，仲崇沪又何尝不清楚这行的水有多深？酿造威士忌耗时耗力耗材，绝非一朝一夕就能见到成绩。苏格兰有余年威士忌发展历史，从酿造技术到年份威士忌，产业成熟度极高，拥有大量年份威士忌储备；日本威士忌也已走过80多年历程。纵观这些国家，如果没有时间的积淀，如何能够形成其在世界范围内的成就？但他依然选择坚持初心，“中国风土可以酿出顶级白酒、世界级的葡萄酒，也可以孕育出东方风味儿的威士忌。近几年，随着国内年轻消费市场的崛起，中国威士忌品类需求正以前所未有的速度扩张，将中国市场拱手让给国外，我们不甘心啊”！偌大的中国，必须有中国人自己的威士忌！在经历多元化膨胀发展之后，带着这份执著，仲崇沪和以海市酒业总经理杨贻功为核心的研发团队，踏上新时代的探索之旅。

钰之锦技师团队

（左：张芙瑜中：杨贻功右：姜传建）

数年磨一剑

恒心成就精品佳酿

在钰之锦蒸馏酒研究所，“国货自强，中国力量”的红色标语格外引人注目。在这里，中国威士忌的精酿之旅——从研磨麦芽、麦芽糖化、发酵到二次蒸馏、入酒封桶，每道工序都由国人自主完成。

“创业之初，举步维艰。确定方向后，我们先后到英国、澳大利亚、日本的威士忌酒厂考察，在国内进行市场调研，从设备筛选，到原料选择、酿造工序，逐一进行了解。”杨贻功说，当时最大的困难是设备，如全套设备依赖进口，前期花费巨大，而且后期使用、维修和维护，都是不小的支出。有限的资金不足以支撑设备进口，他们决定自主设计、自行打造，根据国外考察记忆，他们手绘设备图纸找相关企业加工，一次次更改图纸，一次次进行试验，经历过无数次失败后，终于完成设备安装。

实践阶段，各种问题接踵而来：过滤槽封不住，过滤效果差，麦皮自然沉降形成的过滤层不匀……如果过滤问题不解决，糖化好的麦汁就只能被当成废水，他们不断地整改过滤装置，部分拆除、重新组装，不断切换拼装方向……那段时间，杨贻功、张芙瑜和姜传建等主创人员每晚10点多离厂，次日早上7点不到又不约而同地车间聚齐，“基本晚上都没睡好，有几个人嘴上都起泡了，闭上眼，满脑子都是工作画面，过不去这个坎儿！”回忆那段时间的煎熬，张芙瑜说，特别记忆犹新。

在酿造原料麦芽的选择上，研发团队决定放弃自己发麦芽这个环节，直接选择成品，经反复糖化和浮沉实验，最终确定性价比较高的加麦和澳麦。酿造威士忌要求麦粒被碾破，但不能碎，车间里除了电机和对辊没拆，进出料斗、中间挡板、对辊密封条，全都是他们自己改造的。粗细粒与麦皮比例不够完美，他们就到面粉厂找老师傅、到村里找老农民请教，最终学习到湿粉碎的工艺，用了近3个月时间终于实现对粉碎速度与进料速度的精准把控。

多年匠心，成就佳酿。年，百分之百由“中国自主蒸馏并经橡木桶陈酿”的单一麦芽威士忌在钰之锦蒸馏酒研究所内匠心得成。首批酿造成功的威士忌，以其高品质及源自蓬莱风土的典型特征，被率先定义为“中国大陆本土威士忌口感”。观其色，为金黄琥珀色。闻其味儿，既有紫罗兰的花香，又有温带水果的香，如苹果、甜杏、奶糖和百香果，尾香则有冰糖雪梨和薄荷的感觉，并伴有香草和巧克力的气息，均衡而馥郁。品其感，入口柔顺、醇厚，甜度、单宁感适中……年5月，海市酒业投资的单一麦芽威士忌生产线正式运营，填补了中国威士忌产业空白。

如今，作为中国大陆首个自主蒸馏陈酿单一麦芽威士忌的品牌，钰之锦蒸馏所的佳酿已成为中国威士忌产业的年份顶级品，尤其旗下被誉为“仙境三公主”的单一麦芽威士忌系列，基于蓬莱特色技艺充分融入其中，在传承世界口感的同时，充分展现出独特的东方神韵，凭借其优秀品质及独特口感，为消费者带来“一滴入仙”的绝妙感受。其中，作为“大公主”的仙·霞多丽葡萄酒桶单一麦芽威士忌陈酿近7年，分别荣获IWGC金奖、SFWSC银奖以及IWSC铜奖。作为“二公主”的仙葡萄酒桶和树莓桶双桶限量单一麦芽威士忌则斩获SFWSC铜奖。尤为值得一提的是，壬寅虎年初，钰之锦推出中国首个威士忌品类生肖酒，也是全国首个生态保护主题的联名酒——岁虎。该款酒选用红茶、树莓单一麦芽威士忌加波本谷物威士忌的多桶调和工艺，既保留了传统的风味儿和醇香口感，又融入了许多中国特色元素，在荣获全球设计界的“奥斯卡”——年德国红点奖同时，也拿下青酌奖、IGC“最佳国产威士忌”等众多重磅奖项。

一项项荣誉充分表明，钰之锦蒸馏酒研究所的佳酿在不断深入消费市场的同时，亦在参与国际化专业竞争中不断凸显其独特优势。

风土蕴精华

丹心铸就民族品牌

在钰之锦蒸馏酒研究所，有志于打响中国本土威士忌金字招牌的创业技师们济济一堂：杨贻功，国家一级品酒师、一级酿酒师、国家级评委，国内洋酒、蒸馏酒品鉴专家，从业酒行业36年，见证了中国葡萄酒从起步到发展、到巅峰的过程；张芙瑜，酒业新秀，曾经在澳大利亚塔斯马尼亚蒸馏厂学习威士忌酿造一年多时间，善于将苏格兰风格和澳洲风格结合国内风土中国化，形成独树一帜的风格；姜传建，学的是发酵专业，对于酵母的属性和风格有所研究，在甘肃专攻发酵研究一年时间，其主导的威士忌发酵风格，香气更加复杂而丰富。从甘肃来蓬加入团队之后，他一直在思考如何通过本地酵母、本地水源、本地工艺形成颇有辨识度的蓬莱产区风格。

杨贻功

张芙瑜

姜传建

为确保酒的品质，海市酒业组建了钰之锦蒸馏酒专家委员会，同时与中国食品发酵工业研究院、中国农业大学达成战略合作，通过借智、借力，进一步探索培育中国特色的酵母菌种，酿造中国特色的威士忌产品。

为保持威士忌酒品的稳定性和高水准，蒸馏所秉承“N方法论”，即一方风土、二次蒸馏、三道缓酿、四大控制、多种桶藏的宗旨。这其中，四大控制是钰之锦蒸馏酒研究所的“独门秘籍”：原料控制，甄选苏格兰、加拿大、澳大利亚籽实饱满熟成一致的优级大麦和蓬莱本地丰富的矿泉水；发酵控制，精选匹配本地风土的优质酵母，采汲本地米以下深井水反渗透处理降低水质硬度，色谱仪时时检测发酵数据，冷冻机控温，既保证降温介质温度恒定，又节约水资源，麦芽研磨后入槽柔性糖化，过滤降温后注入16支1升不锈钢罐发酵；蒸馏控制，2台1升苏格兰传统壶式蒸馏器，慢糖化、慢发酵、慢蒸馏，精细化保留风味儿物质；桶藏控制，既有全球支名贵酒庄且熟成、烘干程度不一的波本、雪莉、葡萄酒橡木桶，更有极具中国特色的“栎树”桶用于贮藏“生命之水”，霞多丽白葡萄酒、红茶、树莓等养桶汲取东方优雅香气。

国货当自强

初心演绎家国情怀

数年磨一剑，一朝试锋芒。年9月27—28日，钰之锦蒸馏酒研究所，由中国食品发酵工业研究院、国际洋酒生产商协会（FSPA）主办的“威士忌国家标准研讨会”盛大举行，业界大咖齐聚一堂，钰之锦两款新作与日本三得利旗下享有东方威士忌“三剑客”美誉的山崎、白州和響现场打擂，盲品过程中，5年霞多丽桶带来的独特风格与记忆点，可圈可点，获平均85分的高分。

同年，钰之锦蒸馏酒研究所连续发布麦芽威士忌新品：钰之锦·壹号桶藏系列、仙境三公主系列、钰之锦·鲤金酒系列。钰之锦系列佳酿，从风味儿到包装，皆用中国风土定义新国潮，其中，“壹号桶藏”融汇5种桶酿集成礼盒，包装上，由知名插画师手绘创作的传统瑞兽造型灵动传神；“仙境三公主”系列瓶身“仙”字源自苏东坡“海市蜃楼皆幻影，忠臣孝子即神仙”的碑文；“钰之锦·鲤”金酒系列则融汇9种中国草本原料精华匠心酿造，时尚的洋红色瓶，烙印着仙境的风土人情……每一款酒，都如同“达芬奇密码”，打开“人生似锦，岁月如酿，一滴入仙”的美妙境界。

作为中国首家本土威士忌生产企业，钰之锦蒸馏所多次参与中国威士忌国家标准修改会议，并作为行业标准起草单位之一，与国际、国内等众多知名品牌共商行业发展大计。从深耕酒的品质，到参与制定行业标准，引领国威传递“中国力量、国货自强”的信心，以钰之锦为代表的国威品牌为中国威士忌行业注入全新动能和活力。而在杨贻功看来，钰之锦的诞生、发展和提升，更多的缘于品牌创始人仲崇沪的初心和坚持，“老三届”出身的仲崇沪，经历白手起家、励精图治，一句“老的带小的，小的推老的，只要能把家国情怀揣在心里”，既蕴含着一位酒业缔造者的匠心和传承，更彰显着一名民营企业家的坚守和大爱。

在仲崇沪、杨贻功和创新团队身上，家国情怀，是流淌在血液当中、左右着人生抉择的重要信念。而钰之锦，流淌的不仅是中国人的文化自信，更是国产品牌的大爱和担当。在国际化视野下，钰之锦研发团队通过深挖本土文化密码，打造蓬莱风土“国潮”新款，消除了东西方文化的隔阂，给了中国文化鲜亮的注释。“从传统中寻找经验，在创新中打造特色。相信，我们能够出产比肩苏格兰和日本同品质的且百分之百在中国本土蒸馏并陈酿的品牌威士忌，并通过引领行业标准，让中外消费者感受到中国威士忌的魅力”。这，既是该研发团队始终坚守的信念，更是钰之锦蒸馏酒研究所始终践行的初心。

记者：王冬梅